به گزارش کمال مهر؛ کاهو و اسفناج‌ها و دسته سبزیجات گل کلمی محل تجمع نیترات‌ها هستند و گازهای خروجی از موتور دیزل‌ها که جزو عوامل سرطان‌زای احتمالی در انسان هستند مولکول‌های PAh ها را وارد محیط می‌کند که این مولکول‌های فعال عامل اصلی ایجاد سرطان‌ها هستند.
بررسی‌ها نشان می‌دهند دود سیگار، گازهای آلوده، “کودهای سمی” و نتیترات‌ها باعث ته‌نشین شدن PAHها بر روی برگ‌های سبزیجاتی مانند کاهو و اسفناج می‌شوند و انسان‌ها با مصرف آن‌ها این مواد را مستقیما وارد بدن خود می‌کنند.
نتایج مطالعات نشان می‌دهند کاهو و کلم‌ها و دسته سبزیجات صیفی باید سر وقت چیده شوند تا از تجمع این مواد به درون آن‌ها جلوگیری شود و بهترین قسمت مصرف این سبزیجات تنها برگ آن‌هاست.