تارخ انتشار: یکشنبه 15 دی 1392 - 13:19
کد خبر : 11677
بازدیدها: 237

شامی سنتی‌ با طعمی مدرن

دستور‌های زیادی از شامی آرد نخودچی اینطرف و اون‌طرف دیده بودم و امتحان کرده بودم که همه شون خشک و گلوگیر بود، چرا که همه شون دو سوم از مقدار گوشت را، آرد نخود چی‌ توصیه کرده بودند. اما من “مقدار مواد لازم” در زیر را بیشتر می‌پسندم.


کمال مهر: شامی آرد نخودچی شاید یکی‌ از قدیمی‌ترین غذا‌هایی‌ باشه که به “سبد غذا یی ایران” تعلق داره، حتا ناصرالدین شاه هم وقتی‌ از اونهمه چلو خورشت و چلو کباب خسته میشد، دستور میداد که براش شامی آرد نخود چی‌ درست کنند که بریزه توی اون شکمِ بی‌ هنرِ پیچ پیچش.

شامی سنتی‌ با طعمی مدرن

دستور‌های زیادی از شامی آرد نخودچی اینطرف و اون‌طرف دیده بودم و امتحان کرده بودم که همه شون خشک و گلوگیر بود، چرا که همه شون دو سوم از مقدار گوشت را، آرد نخود چی‌ توصیه کرده بودند.  اما من “مقدار مواد لازم” در زیر را بیشتر می‌پسندم.

مواد لازم برای دو نفر:

– چهار صد گرم گوشت چرخ کرده کم چربی‌ .

– صد گرم (فقط صد گرم، یعنی‌ فقط یک چهارم وزن گوشت) آرد نخودچی.

– یک عدد پیاز درشت رنده شده.

– یک عدد زرده (فقط زرده) تخم مرغ.

– نمک، فلفل و زرد چوبه.

– نصف پیمانه آب که در آن یک قاشق چایخوری جوش شیرین حل شده باشد.

طرز تهیه:

پیاز رنده شده را حتما قبل از اضافه کردن به مایه ی شامی، در روغن تفت بدین و معجزه ش را از نظر مزه ببینید. این روش را حتا برای انواع کتلت و بیف، بکار ببرید. هیچ چیز بدمزه تر از پیازِ خامی نیست که به زیر دندان بیاد.

شامی سنتی‌ با طعمی مدرن

مواد لازم ذکر شده را با هم مخلوط کنید و به خوبی ورز دهید.

شامی سنتی‌ با طعمی مدرن

از مایه‌ای که بدست آمده گلوله‌هایی‌ به اندازه ی کمی‌ درشت تر از یک گردو بردارید و آنرا روی یک سلفون با انگشتان خیس، به شکل‌های غیر منظم پخش کنید. به فکر این نباشید که حتما باید گرد بشه، در هیچ کتابی‌ نوشته نشده که شامی باید گرد باشه، بلکه شکل‌های نا منظم و Rustic شکل بهتری به ظرف غذا میده.

شامی سنتی‌ با طعمی مدرن

اون سوراخ وسط شامی هم برای قشنگی‌ نیست، بلکه غیر از اینکه شامی را مغز پخت می‌کند، مانع از برجسته شدنِ وسط شامی می‌شه. از روی ساعت، فقط سه دقیقه هر طرف آنرا در روغنی که بخوبی داغ شده، سرخ کنید. بیشتر از یکبار شامی‌ها را در روغن زیر و رو نکنید تا سطحِ خوشرنگی پیدا کنند.

شامی سنتی‌ با طعمی مدرن
وبلاگ کفائی
0
0
رای ها
رأی دهی به مقاله
اشتراک در
اطلاع از
guest
0 نظرات
بازخورد (Feedback) های اینلاین
View all comments
”QR:
<div id="pos-article-display-72533"></div>
  • آخرین اخبار
  • ۴۰ هزار معلم جدید روانه مدارس کشور می شوند
    سارقان مامورنما در ساوجبلاغ دستگیر شدند
    اوباش زورگیر حوالی مترو کرج دستگیر شد
    انفجار سیلندر گاز اکسیژن در کرج یک کشته و ۲ مصدوم برجای گذاشت
    حرکت خلاف جهت سارق خودرو در اتوبان کرج – قزوین
    کشف بیش از ۹ کیلوگرم انواع مواد مخدر در شهر فردیس
    کشف ماینر قاچاق از یک دامداری در نظرآباد
    رازگشایی از قتل زوج سالخورده کرجی
    آخرین وضعیت کرونا در استان البرز؛ ۱۳ تیر
    هنرمندان صنایع دستی البرز از تسهیلات مشاغل خانگی بهره مند می‌شوند
    تعطیلی البرز به دلیل وضعیت خطرناک هوا
    مهار آتش سوزی در محوطه مرکز آموزشی فنی و حرفه ای شهید خدایی
    آخرین وضعیت کرونا در استان البرز؛ ۱۲ تیر
    فرصت سرمایه گذاری فعالان صنایع دارویی ایران در سنگال فراهم است
    مسیر پروازی تهران – داکار برقرار می شود
    مسابقات رزمی کارگران در استان البرز به کار خود پایان داد + تصاویر
    ۱۸۱ چاه غیر مجاز در ساوجبلاغ مسدود شد
    والدین به حضور دانش آموزان البرزی در طرح مدرسه تابستان توجه کنند
    کشف ۱۵ میلیارد کالای قاچاق از یک انبار در ماهدشت
    توقیف خودرو حامل دستگاه سونوگرافی قاچاق
    تمامی حقوق متعلق به وبسایت خبری تحلیلی کمال مهر بوده و هرگونه کپی برداری تنها با ذکر منبع مجاز خواهد بود.
    Powerd By: K...
    0
    افکار شما را دوست دارم، لطفا نظر دهیدx
    ()
    x